انواع معالجات القهوة| محمصة آرس
1- المعالجة المغسولة
من أكثر المعالجات انتشاراً والتي تتميز بوضوح النكهات والإيحاءات.
معالجة القهوة في هذه الطريقة تتم عن طريق نزع القشرة الكرزية وغسل حبوب البن لتصفى من عدد من الطبقات وتجفف ما يقارب الأسبوعين أو أقل، ويتم جمع الكرز الناضج بعدها يوضع في وعاء مائي ليَتم فرز الكرز السليم من المتضرر وتصفيته، ثم يَتم وضعه في مكائن لفصل “الطبقة الكرزية” عن بذور القهوة الخضراء، ثم تمر ليعاد وضعها في وعاء مائي آخر ليتم التخلص من الطبقة الأخيرة، ومن ثم تفرز حبوب القهوة الخضراء على سرر مرتفعة لمدة ما بين ثمانية إلى عشرة أيام تقريباً وبعدها تصبح جاهزة للتغليف في الأكياس المخصصة.
تتميز المعالجة المغسولة بـ:
· قوام أخف.
· نكهات واضحة.
· حمضية أعلى.
2- المعالجة المجففة
من المعالجات المنتشرة بشكل كبير ويطلق عليها المعالجة الطبيعية.
يتم العمل عليها عن طريق تجفيف كرز القهوة بعد قطفه من بين مدة خمسة إلى ستة أسابيع غالباً، تبدأ عملية القطف اليدوي لحبات كرز البُن الناضجة فقط، ثم يَتم جمعها ووضعها في وعاء مائي كبير؛ والهدف هنا لمعالجة حبة البن غسلها وتنقية الكرز السليم وتصفيتها من الشوائب، من ثم يَتم ووضعه ونشرها على أماكن مخصصة للتجفيف تحت أشعة الشمس، ويتم تحريكها بشكل دوري ليتم تجفيفها من جميع الجهات، من بعدها يتم جمعها وتقشيرها وفرز البنّ حسب الحجم، ثم غسل حبات البنّ وتجفيفها من رطوبة الماء ووضعها في أكياس مخصصة لها
تتميز المتعالجة المجففة بـ:
· قوام ثقيل.
· نكهات معقدة.
· فاكهيه اوضح.
3- المعالجة العسلية
معالجة القهوة العسلية هي طريقة مستحدثة تمزج بالمعالجة ما بين الطريقة المغسولة والمجففة يَتم نزع كرزة القهوة لكن دون غسل الطبقة العسلية، حيث يَتم كما كان بالطرق السابقة من قطف الكرز يدويا، ثم فرزه وتصفيته باستخدام الأوعية المائية ثم تقشير كرز البنّ، سيتبقى فقط حبوب القهوة الخضراء محاطة بالطبقة العسلية ويتم فرزها على أسرّة لتجفّف ويتفرع منها أنواع كثيرة تعتمد على مدة التجفيف.
تتميز المعالجة العسلية بـ:
· نكهات معقدة ومميزة.
· فاكهيه وحلاوة عالية.
· قوام أثقل.
4- المعالجة التخمير اللاهوائي
تتم المعالجة اللاهوائية او التخمير الطبيعي عن طريق حفظ حبوب البن بعد قطفها ونزع غلافها في براميل محكمة، ويكون هناك طريقة لإخراج ثاني اكسيد الكربون دون دخول الاكسجين، مما يبطئ عملية امتصاص حبة البن للسائل الهلامي، كما يعزز النكهات في القهوة، وبعد ذلك يتم اخراجها وتجفيفها على أسرة مرتفعة بنفس طريقة المعالجة المجففة.
تتميز معالجة التخمير اللاهوائي بـ:
· بنكهة معقدة وفريدة.
· فاكهيه وحلاوة عالية.
· قوام أثقل.
5- التنقيع الكربوني
في هذه البيئة تبدأ عملية التخمر. رغم أن التخمر يحدث بشكل بسيط في جميع أنواع معالجة القهوة المعروفة، إلا أنه في هذه الحالة يتم في بيئة نتحكم معها بوجود الأكسجين وكذلك الحرارة. كلما ارتفعت الحرارة زاد معدل التخمر (تتم العملية خلال 24 – 100 ساعة) وفي درجات حرارة تتراوح 4 – 20 درجة مئوية.
يتميز التنقيع الكربوني بـ:
• بنكهة معقدة وفريدة.
• فاكهيه وعطريه عالية
• قوام متوسط الى ثقيل